Перец в старину был чуть ли не единственной пряностью, каждая его горошина ценилась на вес золота. Любят его и в наше время. Известно более полутора тысяч его видов, но как пряность используют всего до шести разновидностей. Популярные сорта перца: черный, красный и душистый перец. Именно черный перец стал причиной открытия Америки, - именно за ним и снарядили экспедицию Христофора Колумба.
Черный перец.
Его заготавливают из незрелых зеленых плодов, высушенных на солнце. Из спелых красных плодов путем вымачивания в морской или известковой воде получают более душистый белый перец.
> Горошины вносят в самом начале приготовления блюда, а молотый перец — за несколько минут до готовности. Супы перчат дважды: в самом начале варки и перед подачей к столу — по вкусу.
> Сушеные грибы рекомендуют несколько раз в год посыпать молотым черным перцем, чтобы в них не заводилась моль.
Красный перец.
Используют как в стручках, так и в молотом виде. Выделяют несколько видов: паприка сладкая (имеет сладковатый привкус, почти не жгучая), паприка жгучая (острая, с горьковатым привкусом), чили (острожгучий перец), кайен (самый острый перец, добавляют в малых количествах в маринады). Добавляют по вкусу за 5-10 минут до готовности блюда.
> Стручки красного перца, подвешенные на кухне, принесут мир в семью и отпугнут зависть от вашего дома.
Душистый перец.
Почитался индейцами как афродизиак. Аборигены Карибских островов использовали его как консервант для сохранения добытого мяса в жару. Используют как горошины, так и молотый перец.
> Закладывают в блюдо за 30 мин. до готовности.
> При засолке грибов — до 10 горошин на 1 кг вареных грибов, в маринад — 2 горошины на 1 кг грибов.
> В студень — 10 горошин на 1 кг мяса.
> В тесто и пудинги — в молотом виде до 1 -2 горошин на 1 кг теста.
Добавь в закладки!: