0,5 кг. телятины (мякоть задней ноги, например), 2 яйца, 0,5 стакана муки, 1 стакана панировочных сухарей, перец, соль — по вкусу, сливочное масло для жарки.
Мясо вымыть, очистить от сухожилий и нарезать не очень тонкими кусками, отбить, сделать небольшие надрезы по краям (чтобы при жарке не выгибалось), поперчить, посолить. Яйца взбить в мисочке.
Куски мяса обвалять в муке, затем обмакнуть во взбитые яйца, запанировать в сухарях и оставить на 5 мин. в холоде. Если в сухари можно добавить натертый на мелкой терке сыр — будет еще вкуснее.
Обжарить мясо на разогретом масле с обеих сторон до хрустящей корочки, поливая шницель горячим маслом со сковороды, — в этом секрет его особой «пузырчатой» корочки.
Шницель хорошо подать с лимоном.
Венский шницель
Добавь в закладки!: